有特色、有獨家、有逛頭，線上線下能買能退、社區(qū)服務(wù)嘗鮮試水——
傳統(tǒng)超市變模樣
春節(jié)期間，市民在貴州省貴陽市一家超市內(nèi)的“年貨大街”選購商品。
趙 松攝(人民視覺)
北京超市發(fā)四道口店內(nèi)的共享書房。
超市發(fā)提供
北京超市發(fā)雙榆樹店內(nèi)的樂高區(qū)域。
本報記者 李 婕攝
“這兩年，好像突然之間，大家逛超市就少了。”有零售商這樣感慨。隨著線上的電商購物越來越紅火，線下的新零售、無人超市等新型業(yè)態(tài)層出不窮，傳統(tǒng)實體超市的吸引力似乎不如從前。
但實際上，遍布大街小巷的傳統(tǒng)實體超市仍是生活中最常見的商業(yè)形態(tài)。在線上線下的多重壓力下，傳統(tǒng)超市如何求變？他們怎樣抓住年輕一代消費者？又將在人們的未來生活中扮演怎樣的角色？
記者發(fā)現(xiàn)，從精品超市、全渠道零售到“千店千面”的整體設(shè)計、“超市+便利店”的組合模式，再到生活“驛站”、共享書房等社區(qū)服務(wù)，傳統(tǒng)實體超市正開展許多新嘗試，人們印象中的傳統(tǒng)超市也正大變模樣。
有逛頭
——弄懂顧客需求，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，超市也有“風(fēng)情”萬種
“現(xiàn)在許多商品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，大部分超市千篇一律，從商品品類、包裝到貨架擺放都沒有太多新意。除非是以家庭為單位的大宗采購，平日里的確沒有太多可逛的。”在北京工作的白領(lǐng)小周這樣認(rèn)為。她說，平時固定需要的日用品、食品等，有熟悉的品牌和類型，直接從網(wǎng)上下單快遞到家，省了跑超市的時間，免了搬運的功夫，便利很多。
小周的觀點代表了許多年輕人的想法。在網(wǎng)絡(luò)電商的快速發(fā)展下，超市的部分功能有了較強替代性的解決方案。近幾年，實物商品網(wǎng)上零售額快速增長，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年增幅為25.4%。同期，限額以上零售業(yè)單位中的超市、百貨店、專業(yè)店和專賣店零售額增幅為6.8%、3.2%、6.2%和1.8%。
實體超市還能吸引人嗎？
“當(dāng)下的競爭環(huán)境正好是我們靜下心來研究自己的時候，要清楚我們的強項到底是什么。”北京超市發(fā)連鎖股份有限公司董事長李燕川從業(yè)39年，這種線上“看不見”“摸不著”、不知如何對付的感覺卻是頭一回。近幾年，許多企業(yè)陸續(xù)創(chuàng)新求變，超市發(fā)把重點放在消費者身上。公司針對門店周邊1.5到2公里的范圍進(jìn)行詳細(xì)的客群研究，為顧客畫像，再選取主顧客群有的放矢。
理解消費者，超市發(fā)有了破題的思路。“千店千面，做有溫度的零售商。”李燕川概括。
一是提升門店設(shè)計。圍繞主客群特征，超市發(fā)對門店進(jìn)行改造。例如，北京雙榆樹店以中青年女性顧客為主，考慮到這類女性家中一般有小孩和老人，門店營造“溫暖家”的氛圍，專門開辟了大面積的樂高區(qū)域和老人服裝區(qū)域；學(xué)院路店輻射周邊高校，店面設(shè)計主打“科技+時尚”，引進(jìn)各式自助設(shè)備。二是改變商品結(jié)構(gòu)。在年輕顧客群為主的門店，超市發(fā)適量減少床品、日用品、廚具等商品，而增加新鮮蔬果、西式餐點、即食及進(jìn)口和“網(wǎng)紅”食品品類，在商品結(jié)構(gòu)上與線上優(yōu)勢有所區(qū)分。改造后不少門店面貌一新，銷售也迎來增長。例如，學(xué)院路店年輕客群占比升至54%，銷售增長12%。
“環(huán)境變好了，商品挺新鮮，小孩兒還能玩，這樣的超市更有逛頭了。”正在超市發(fā)雙榆樹店帶孩子購物的王女士說。
有流量
——攜手移動互聯(lián)網(wǎng)，線上合作，打造全渠道的購物體驗
超市商品線上買、線下購物線上退……實際上，許多傳統(tǒng)超市也早已不單是“線下”概念，他們或自建渠道、或依托合作伙伴，把超市搬到“線上”，探索線上線下融合發(fā)展。
今年春節(jié)，沃爾瑪就在門店、線上京東到家、京東旗艦店等全渠道平臺取得積極的銷售增長態(tài)勢。例如，沃爾瑪專供裝商品銷售額同比實現(xiàn)兩位數(shù)增長，有單品在春節(jié)期間銷售額突破500萬元。
許多零售企業(yè)感受到競爭壓力，而沃爾瑪中國在電商業(yè)務(wù)和實體業(yè)務(wù)方面仍有較快增長。2018年，沃爾瑪在中國電商成交總額增長近150%，連續(xù)3年獲三位數(shù)增長；實體門店方面，鮮食銷售占到整體銷售近1/4，自有品牌商品銷售增長超過30%。
“全渠道”是沃爾瑪對以上增長的關(guān)鍵解釋。“我們相信全渠道是零售的未來。”沃爾瑪中國公司事務(wù)部高級副總裁石家齊對本報記者表示。目前沃爾瑪?shù)奈⑿判〕绦?ldquo;掃瑪購”用戶數(shù)量突破2000萬，覆蓋沃爾瑪全國所有購物廣場和惠選超市；京東到家“一小時達(dá)”服務(wù)拓展至全國250多家門店；全國設(shè)立云倉38個，商品和一小時送達(dá)服務(wù)覆蓋更為廣泛、還未設(shè)立門店的區(qū)域。
融合發(fā)展不是此消彼長。多位業(yè)內(nèi)人士表示，線上更便捷，線下則主打體驗，二者流量相互拉動，并沒有出現(xiàn)之前擔(dān)心的去了線上就不來線下的情況。線上線下互通，實際覆蓋了更大范圍和更多年齡段的消費者。“在中國市場，近幾個季度我們都看到可比客流和客單價繼續(xù)穩(wěn)定或有增長。”石家齊說。2018年，沃爾瑪中國開設(shè)新店33家，并投資3億元升級改造50家現(xiàn)有門店。
也有企業(yè)通過線上線下融合發(fā)展構(gòu)建更加完善的售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，比如天虹股份北京公司就提供“線下購物線上任性退”保障，在線下門店購物，可在APP發(fā)起退貨申請，快遞上門取貨，消費者無需到店。
有創(chuàng)新
——精品優(yōu)選、社區(qū)服務(wù)、共享書房……超市正在大變樣
家住湖南的小伍出門愛到當(dāng)?shù)刈杂衅放频某绣抟蝗?，一些?dāng)?shù)毓?yīng)的特色產(chǎn)品往往能在這里找到。這兩年，小伍發(fā)現(xiàn)一些城市多了許多精品超市，它們“裝修現(xiàn)代、陳列雅致，還有大量的進(jìn)口商品，讓超市也顯得‘高大上’起來。”相比傳統(tǒng)大型生活超市，精品超市也是近些年出現(xiàn)的新形態(tài)，比如BHG、Ole'、Bravo YH等。
根據(jù)中國貿(mào)促會研究院的研究，各國零售業(yè)態(tài)發(fā)展經(jīng)驗表明，經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平?jīng)Q定了零售業(yè)態(tài)的演變：一定的國民收入水平對應(yīng)著一種占主導(dǎo)地位的零售業(yè)態(tài)。當(dāng)前我國人均GDP超過8000美元，預(yù)示著網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)入成長期，倉儲店、購物中心和精品專賣店開始出現(xiàn)。
除此之外，本土超市也在進(jìn)行許多不一樣的嘗試。
劉大爺前幾天專門跑了趟超市，不是買東西，是去修手機的。在北京超市發(fā)的許多門店，不僅僅有超市，還開辟了專門提供社區(qū)服務(wù)的“E中心”，修鞋、洗衣、開鎖、配鑰匙、手機手表維修等常見需求能在這里找到相應(yīng)的柜臺。超市發(fā)四道口店專門開辟了150平方米的共享書房，4000冊圖書供給讀者免費閱讀且每月更換，有桌椅板凳，24小時開放。前兩天，超市發(fā)——羅森便利店的又一家新店開業(yè)了，這是超市發(fā)探索和便利店合作的新嘗試。開業(yè)當(dāng)天上午，門鈴叮叮當(dāng)當(dāng)響個不停，有顧客說：“24小時，還有熱飯熱菜，挺好。”
未來超市將是什么形態(tài)？
李燕川說：“未來專注于社區(qū)服務(wù)，能準(zhǔn)確把握客群特征，便利、貼心、規(guī)模適當(dāng)?shù)某袝猩Α?rdquo;石家齊說：“未來超市將構(gòu)筑起更完整的全渠道生態(tài)圈，打破界限，真正實現(xiàn)線上線下無縫鏈接，使顧客在任何時候、任何地點，以他們最希望的方式，更快地獲得高質(zhì)優(yōu)價的商品。”
答案還有許多種。這些努力的方向，都在重塑超市的未來形態(tài)，改善人們的消費體驗。
